豆腐还能这么吃？金黄酥脆的脆皮豆腐惊爆你的嘴！

玉子豆腐的烹饪对于许多朋友来说都是一个头疼的问题，因为它太过鲜嫩，一碰就烂，在锅中翻炒一会儿很可能就变成了豆腐脑。

但是不用担心，无忌今天就教大家做一道脆皮豆腐。

将玉子豆腐裹上淀粉和蛋液油炸，这样它就拥有了一层酥脆的表皮，内里的豆腐得到了保护，不用担心变烂。更重要的是，它的口感也得到了升华。

油炸之后，你只需要淋上炒好的芡汁，它立刻变得金黄鲜嫩，油光闪闪。做法简单，但味道却不简单！不信，就以来看一看吧。

食 材

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玉子豆腐 / 蚝油

干淀粉 / 鸡蛋

盐 / 白醋 / 鸡粉

步 骤

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1、打鸡蛋 取一个小碗，将一个鸡蛋打入碗中，打散。

2、切豆腐 每条玉子豆腐平均切成6段，装入盘中。

3、裹粉 切好的玉子豆腐撒上干淀粉，浇上蛋液，裹匀。

4、炸制 锅中放足量的油，油温6成热下入玉子豆腐，开中火炸至表面金黄，捞出备用。

5、炒芡汁 起锅烧油，油热后放一勺蚝油，再加一勺盐、鸡粉、白醋，淋入少许水淀粉，炒至芡汁明亮。

6、下豆腐 下入炸好的豆腐，翻炒均匀，即可出锅。

7、出锅 一道香酥可口的脆皮豆腐就做好了。

关于美食

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玉子豆腐又叫日本豆腐，它并不像传统的豆腐一样由大豆制成，它的主要成分是鸡蛋，因此十分的鲜嫩爽滑。裹上蛋液油炸之后，它又拥有了一层酥脆的表皮，吃起来外酥里嫩，格外诱人。

端上餐桌之后一定要趁热吃，此时它的表皮金黄酥脆，凹凸不平的表面流着油光闪闪的芡汁。芡汁由各种调料组合而成，酸、甜、咸，各种滋味齐聚，不用细细品尝，味蕾就受到强烈的刺激炸裂开来，口水忍不住流下来。

薄唇轻启，咬破酥脆的表皮，随着咔嚓一声，豆腐裂为两半，内里鲜嫩的豆腐晃动着。你只需轻轻一吸，原先还是凝固状态的豆腐立刻化为一滩汁液，滑入你的喉中，鲜香爽口，嘴里的还没吃完就又迫不及待地再夹起了一块。

小 贴 士

玉子豆腐比较嫩，一不小心就会弄烂，拆包装时可以直接用刀从中间切开，然后抓住包装袋的两端慢慢的推出来。

炸制时，如果是新手朋友对于油温还是比较难以把握的，如果烧得太热表皮干的太快，会很老，油温不够就没那么酥脆。无忌教你一个小技巧：拿一根筷子插进油锅，如果周围有微小的气泡冒出，还有丝丝青烟的话，就差不多是6成热了。

玉子豆腐的表面很光滑，蛋液不容易沾上，因此我们需要将豆腐的表面都裹上淀粉，这样蛋液就能更好的吸附在上面，油炸的时候就能连结在一起。否则很有可能外壳脱落，让内里的豆腐直接承受高温，这样就容易烧糊，口感不好。

油炸之后的豆腐在锅中炒匀，沾上芡汁就可以出锅了，不需要翻炒太久。否则酥脆的表皮被芡汁浸泡会变软，影响口感。

【互动尬聊环节】

玉子豆腐你还喜欢怎么吃？

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热乎乎的豆腐裹满了料汁，外焦里嫩，爽口又鲜香，虽说不是豆制品，但舌尖却完全被欺骗了是怎么回事，这嫩滑和弹牙，瞬间击败了思考的神经，投降太轻易！

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内里的豆腐就像浓郁的汤汁一样四渐开来，此时等待已久的番茄汁抓住机会，和它紧紧地抱在一起，酸甜的味道渗入其中，舌尖立马感受到了刺激。

作者：魏无忌

编辑：yuan

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